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Ethiopia Yirgacheffe Kochere Gamana Fqranya Kurume G1 Natural

Ethiopia Yirgacheffe Kochere Gamana Fqranya Kurume G1 Natural

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Description

新興的衣索比亞單一品種,甜度扎實的水果風味!

杯測結果:香氣4/5、酸度3/5、甜度5/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性5/5
參考風味:花香、草莓、桃子、杏桃、紅糖

【生豆資訊】

品名:Ethiopia YirgacheffeKochere Gamana Fqranya G1 Natural

品種:Kurume

產區:Kochere, Yirgacheffe

海拔:1800-2000m

處理法:日曬

生豆貿易商:Coffee Sweet

烘焙度:淺焙


【烘焙想法】

這支豆子味道十分細緻且豐富,並不同於傳統發酵感較重的日曬豆;因此烘焙時要著重甜感與香氣的表現,且不可過度焦糖化喪失甜度。需採用高層次感烘焙法,一開始大火,過程中逐步降火,維持豆子較大的內外差距,進入一爆後關火滑行,在甜味出來時即下豆。


【產區簡介】

〖關於品種Kurume 可如蜜〗

Kurume 這個品種名字的來源,其實是當地的一種原生的非咖啡樹種,這個樹種的產量頗豐,且果實比較小,正與Kurume的咖啡特徵相符,因此當地的咖啡農就稱其為Kurume,久而久之就約定成俗成為這個品種在當地的通稱。

可如蜜在衣索比亞的官方資料庫裡,則是1999-2002年間的一個計畫被定名的,與前面提到的幾個以抗病、抗旱等主要以產量的經濟導向為指引的計畫,到了20世紀末,精品咖啡、第三波等概念已在全世界如風行草偃般推展開來,這時開展的計畫,已精品咖啡為核心概念,風味當然是一個重要的導向,並帶入了風土的概念。這個計畫稱之為Local Landrace Development Program (LLDP,『在地地域風土品種發展計畫』),LLDP計畫底下識別定名的品種,一般稱之為 Local Landrace Coffee Variety,或許可以譯為『在地地域風土咖啡品種』。 LLDP計畫底下將品種大只分為三個區域,Harage (可以簡單理解為Harrar產區)、Western&SouthWestern (西部及西南部產區)以及南方產區(包含Gedeo, Sidamo, Guji Borena)。可如蜜就是在LLDP中被識別定名,歸屬於南方產區,杯測風味優秀而且已適應當地風土條件特性的一個優秀品種。


〖關於產區〗

卡門(Gamana)來自生產者的名字Gamana Fqranya,其產區位於耶加雪菲的科契爾(Kochere),屬於微批次處理。該批次最大的特點是靜置時間;乾燥後的咖啡果實會在處理廠倉庫待到產季末,才進入ECX(Ethiopia Commodity Exchange) 去殼與出口。由於日曬處理仍然保留果肉在咖啡豆上,因此處理完成到去果肉與去殼之間靜置的時間長短,也會影響咖啡生豆從果肉得到的物質。生豆靜置於倉庫除了可持續吸收果肉物質之外,還可避免因過度曝曬造成過度發酵與腐敗,也造就這支豆子扎實的甜度與水果風味,卻依然保持無過度發酵的乾淨口感。    


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