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衣索比亞 耶加雪菲 狄波 G1 蜜處理 (精選微批次)

衣索比亞 耶加雪菲 狄波 G1 蜜處理 (精選微批次)

NT$450
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商品描述

杯測結果:酸度3/5、甜度、5/5、香氣3/5、體質感3/5、尾韻3/5、平衡性4/5
參考風味:萊姆、杏仁、奶油、蔗糖甜


品名:Ethiopia YirgacheffeKochere Debo G1 Honey Premium lot
品種:衣索比亞原生種 Heirloom
產區:Yirgacheffe Kochere
海拔:1500 - 2000m
處理法:蜜處理
生豆貿易商:黑金咖啡
烘焙度:中淺焙


烘焙想法:

此批次為少見的衣索比亞蜜處理咖啡豆,烘焙手法上會偏向日曬豆的烘焙節奏,但減少降火次數;前期中火入豆,待豆子轉黃完成,中心線開後降火,直至一爆前都不調整火力,進入一爆後維持稍高的升溫率,讓其內部快速發展與焦糖化,但是發展時間同日曬豆,在聞到甜香即下豆。

 

產區簡介:
耶加雪菲(Yirgacheffe)為衣索比亞境內最富盛名的產區之一,位於西達摩(Sidamo)省海拔較高的區域,由於該區栽種出的咖啡風味獨特,因此從Sidamo中獨立出來。
而來自科契爾的狄波(Debo),距離Sidamo3-4小時車程,整個狄波產區海拔高達2000公尺以上。
此精選批次由DeboWashing Station處理,從當地約650戶小農收集咖啡櫻桃,大部分咖啡都是有機的。小農把咖啡果實送去處理廠後,就進行篩選、去果皮果肉,接著發酵36-48小時,在溝渠中洗淨後,平鋪在非洲床上日曬乾燥;乾燥前幾天每2-3小時翻動一次,視天候狀況乾燥12-15天,直到水分含量下降至11.5%左右為止。