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Ethiopia Yirgacheffe Dumerso G1 Washed

Ethiopia Yirgacheffe Dumerso G1 Washed

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Description

《高C/P值的經典水洗風味》

杯測結果:酸度4/5、甜度4/5、香氣4/5、體質感3/5、尾韻4/5、平衡性4/5

參考風味:柑橘、花香、葡萄、伯爵茶


【生豆資訊】

品名:Ethiopia Yirgacheffe Dumerso G1 Washed

品種:衣索比亞原生種 Heirloom

產區:Oromia, Yirgacheffe 

海拔:1700-1900 m

處理法:水洗

生豆貿易商:黑金

烘焙度:淺焙


【烘焙想法】

明亮的酸質與甜度是此豆子的特色,初期讓入豆溫稍低放慢節奏,火力如同水洗耶加。分成三階段降火,第一次會在豆子轉黃之後調降,同時在中心線打開後略開風門,增加層次;進一爆前維持最小火力,讓豆溫持續爬行,聞到甜感出現下豆,可得明亮的柑橘酸質。


【產區簡介】

杜梅索(Dumerso)是位於耶加雪菲東南方約的一個副小產區,收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農,是集合為數眾多的咖啡小農民個體組成杜梅索合作社(Dumerso Coop.),此合作社成立於 1975 年,成立時就加入Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union(YCFCU)合作社聯盟組織成為其旗下305會員之一。

杜梅索合作社旗下有2254名咖啡農成員,這些小農民的咖啡農耕種面積平均小於4公頃,種植海拔高度約2000-2200公尺,咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和Heirloom(當地原生種)混合。每隔一到兩年,合作社的成員們會進行選舉投票,選出執行委員會,而執行委員們可以決策新設備的採購案、與成員之間交換生意資訊及交易的付款方式等。

另外,YCFCU也會指派專業經理人至合作社,針對收成、生產等程序給予指導與意見,藉以增加產量並提升品質。合作社的成立,讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削,在經濟有困難時,合作社也能提供貸款的協助,不管是對農民或是咖啡生產來說,都是相當有正面助益的。

杜梅索合作社有自己水處理廠,在水洗處理的領域上向來有著高水準的咖啡風味表現。當地的主要生產模式是小型咖啡農家將各次採收紅果子,直接送到合作社的水洗處理場統一處理。1970年代衣索比亞開始引進水洗處理技術,水洗處理廠篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後,直接去果皮水洗發酵,水洗後帶殼生豆放置棚架上自然曝曬,濕度達到12%或以下,會直接送到衣索匹亞商品交易所(ECX)在Awassa的倉庫。經過杯測分級和數量進行拍賣,通常水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲,直到出口前才會進行去殼工作。