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Ethiopia Yirgacheffe Adorsi Anaerobic Natural (Limited Edition Micro Lot)

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Description

《濃郁熱帶水果調、超高甜度!》

《2018/2019 衣索比亞全國收穫季杯測大賽(T. O. H.) 日曬組冠軍》

【咖啡豆資訊】




【烘焙想法】

厭氧日曬處理的豆子其實還是近似於日曬豆,烘焙的思維同樣以日曬耶加來套用,唯此豆要表現出獨特的果香與厚度,梅納反應期可拉長,但是一爆後的發展要避免焦糖化。初始火力維持比水洗豆略小,分三階段降火,增加層次感,中間逐步增加風門;進一爆前降火至最小,抑制焦糖化反應,30秒後關火滑行,果香甜感出現即下豆。



【產區簡介】

耶加雪菲(Yirgacheffe)為衣索比亞境內最富盛名的產區之一,位於西達摩(Sidamo)省海拔較高的區域,由於該區栽種出的咖啡風味獨特,因此從Sidamo中獨立出來。

衣索比亞全國收穫季杯測大賽(Taste of Harvest, T. O.H.)是由非洲精品咖啡協會發起,每年在非洲12個咖啡產國之前進行的收穫季杯測大賽,性質類似於C.O.E卓越杯競賽。

阿朵斯(Adorsi)處理廠為TestiCoffee 所有,Testi Coffee 是由Yonis 家族所經營的咖啡出口公司,於 2009 Faysel A. Yonis 成立,他也是家族中第一個認真投入到咖啡產業的人,還聘請他的侄子 AdhamAdham在美國長大和讀書,對於公司擴展和行銷方面都有很大的幫助。Testi Coffee 目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個水洗廠。


【厭氧日曬】AnaerobicNatural

厭氧日曬是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素,在有氧或無氧條件下,分解有機物,改變咖啡的風味。基本上,厭氧過程讓咖啡更均勻,易於監控;有氧過程則更複雜,更難監控。在厭氧的環境下,減緩果膠糖分分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。