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Ethiopia Yirgacheffe Adorsi Anaerobic Natural (Limited Edition Micro Lot)

Ethiopia Yirgacheffe Adorsi Anaerobic Natural (Limited Edition Micro Lot)

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Description

🔹《濃郁熱帶水果調、超高甜度！》

🔹《2018/2019 衣索比亞全國收穫季杯測大賽(T. O. H.) 日曬組冠軍》

杯測結果：酸度4/5、甜度5/5、香氣5/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性5/5

參考風味：藍莓、百香果、桃子、蜜餞


【生豆資訊】

品名：Ethiopia Yirgacheffe Adorsi Anaerobic Natural (Limited Edition)

品種：衣索比亞原生種 Heirloom

產區：Yirgacheffe

海拔：1950 - 2100 m

處理法：厭氧日曬處理

生豆貿易商：黑金

烘焙度：淺焙


【烘焙想法】

厭氧日曬處理的豆子其實還是近似於日曬豆，烘焙的思維同樣以日曬耶加來套用，唯此豆要表現出獨特的果香與厚度，梅納反應期可拉長，但是一爆後的發展要避免焦糖化。初始火力維持比水洗豆略小，分三階段降火，增加層次感，中間逐步增加風門；進一爆前降火至最小，抑制焦糖化反應，30秒後關火滑行，果香甜感出現即下豆。


【產區簡介】

耶加雪菲(Yirgacheffe)為衣索比亞境內最富盛名的產區之一，位於西達摩(Sidamo)省海拔較高的區域，由於該區栽種出的咖啡風味獨特，因此從Sidamo中獨立出來。

衣索比亞全國收穫季杯測大賽(Taste of Harvest, T. O. H.)是由非洲精品咖啡協會發起，每年在非洲12個咖啡產國之前進行的收穫季杯測大賽，性質類似於C.O.E卓越杯競賽。

阿朵斯(Adorsi)處理廠為Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由 Yonis 家族所經營的咖啡出口公司，於 2009 由 Faysel A. Yonis 成立，他也是家族中第一個認真投入到咖啡產業的人，還聘請他的侄子 Adham，Adham 在美國長大和讀書，對於公司擴展和行銷方面都有很大的幫助。Testi Coffee 目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個水洗廠。


【厭氧日曬 Anaerobic Natural】

厭氧日曬是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用，發酵是一種自然變化，咖啡櫻桃中同時有糖和水分，即發酵所需二個基本要素，在有氧或無氧條件下，分解有機物，改變咖啡的風味。基本上，厭氧過程讓咖啡更均勻，易於監控；有氧過程則更複雜，更難監控。在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度，在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。