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Ethiopia Shakisso Mora Mora Natural

Ethiopia Shakisso Mora Mora Natural

NT$600
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Description

杯測結果：香氣4/5、酸度3/5、甜度5/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性5/5
參考風味：花香、草莓、藍莓、甜橙、花蜜

烘焙想法：

這支豆子調性是走細緻風味路線，甜度也夠，烘焙時會希望盡量保留大部分物質，而非入口爆炸性香氣類型，因此採用高層次感烘法：初期火力偏大，轉黃點後逐步降火，進入一爆後直接關火，利用鍋爐餘溫滑行到甜蜜點下豆，藉此保留最多的產區風味，又不會發酵感過度破壞了整體的平衡性！


品名：Ethiopia Shakisso MoraMora Natural

品種：衣索比亞原生種 Heirloom
產區：Shakisso
海拔：2000 - 2200m
處理法：日曬
生豆貿易商：Coffee Sweet
烘焙度：淺焙


生豆簡介：

這支豆子因為處理廠座落在衣索比亞南部的Mora mora河邊因此得名。

此區因為較晚才開始種植咖啡，土壤肥沃度佳，海拔又比一般衣索比亞產區略高，造就了良好的風味。

處理法方面，在日曬前都會用清水做初步篩選瑕疵；日曬第一階段不用陽光而是先用電風扇冷風乾燥，第二階段才在非洲棚架上接受日照，並且在夜間會運用柴燒的窯控制濕度，使這支豆子不只有日曬的水果風味，更有水洗般活潑酸質與細緻的層次感。    

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