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Ethiopia Gesha Village Illubabor Forest Gesha Natural

Ethiopia Gesha Village Illubabor Forest Gesha Natural

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Description

《多種熱帶水果,甜度扎實不失細膩》

杯測結果:酸度4/5、甜度5/5、香氣5/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性4/5
參考風味:蘋果花、百香果、甜橙、水蜜桃

【生豆資訊】
品名:Ethiopia Gesha Village Illubabor Forest Gesha Natural
品種:Illubabor Forest
產區:Bench Maji Zone
海拔:1900 – 2000 m
處理法:日曬
生豆貿易商:勁香 Pro Aroma
烘焙度:淺焙

【烘焙想法】
此款藝伎日曬發酵感不重,要著重在香氣與甜度的表現,因此會以一般日曬豆的入豆溫與火力開始烘焙,降火次數同高層次烘焙法,抑制焦糖化反應,充分表現出香氣與甜感;一爆後以最小火維持滑行溫度,發展時間30 秒後關火,聞到甜感出現即下豆。

【產區簡介】
藝妓村位於衣索比亞的Bench-Maji區,總面積471公頃,植栽面積占320公頃,海拔高度範圍自1909公尺至2069公尺,保育區佔27%,依據氣候及品種共劃分為八個地塊(Shewa-Jibabu / Dimma / Shaya / Bangi / Gaylee / Narsha /Oma / Surma )。

藝伎村莊園主 Adam Overton 是位美國人,職業是紀錄片導演,他的妻子 Rachel Samuel 則是衣索比亞人,同時也是一個攝影師。兩人在 2007 年時受託至衣索比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片,隨著拍攝的進程,與衣索比亞的土地及民眾越來越深入的接觸,兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。這一切都在兩人遇見了威廉布特 (Willem Boot) ,大名鼎鼎的驢子莊園莊主,之後有了突破性的進展,就連莊園的選址、品種的選拔及處理法等,也都與威廉布特有莫大的關係。迄今,威廉布特仍每年帶團前往參訪,並會留在莊園進行咖啡的後製處理。
在藝伎村莊園,一共栽植三個品種,第一個品種為採集自原始森林的 Gori Gesha 品種,占莊園種植面積為 43.7%。第二個則為來自 Illubabor 森林的品種,占莊園種植面積約20%。最後一個品種為大家熟知的Gesha 1931 這個品種,在植栽型態及風味特徵上最接近現今巴拿馬所種植的瑰夏品種,占莊園種植面積約37.3%。

伊魯森林(Illubabor Forest)
此品種被發現於西元1974年由至Illubabor Forest的一次考察中由研究員在探險期間收集的野生品種,衣索比亞吉馬研究中心(Jimma Argicultural)官方釋出,研究中心釋出此品種原因有1.抗病性佳 2.優質的杯測品質 3.良好的產量。GV團隊選擇種植起源於伊魯高地咖啡林的品種除了因為抗病性之外和產量之外能降低當時的栽種風險之外,此品種的杯測風味潛力才是當時的主要因素。

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