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El Salvador Santa Ana Graciano Cruz Selection HG Washed

El Salvador Santa Ana Graciano Cruz Selection HG Washed

NT$300
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Description

杯測結果：酸度0/5、甜度3/5、香氣3/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性4/5

參考風味：焦糖、奶油、巧克力、堅果

 

烘焙想法：

薩爾瓦多豆子粒徑中等，含水偏高，若要表達中深焙的焦糖甜感，又要避免澀感及焦苦，在烘焙火力上使用中火，並在進入一爆前才調降火力。待豆子快將入一爆降至最大火力的50%左右，一爆發展一分鐘後再度降火，讓豆子在進入二爆前，聞到焦糖甜香下豆。


品名：El Salvador Graciano Cruz HG Washed

品種：Bourbon 波旁
產區： 聖安娜 Santa Ana
海拔：1400-1700m
處理法：水洗
生豆貿易商：黑沃咖啡
烘焙度：中深焙

生豆簡介：

地理環境得天獨厚的薩爾瓦多，因火山活動造就當地土壤富含礦物質，是肥沃的火山灰土。

Garciano Cruz 到當地輔導農民栽種咖啡，並引入特殊後製處理法。利用講究的工法將咖啡櫻桃妥善處理，讓糖分與酸值達到平衡。