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El Salvador Aida Batlle Selection Bourbon Natural

El Salvador Aida Batlle Selection Bourbon Natural

NT$420
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Description

杯測結果：酸度3/5、甜度、5/5、香氣3/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性4/5
參考風味：柑橘、熱帶水果、堅果、奶油


品名：El Salvador Aida Batlle Selection Bourbon Natural
品種：Bourbon
產區：El Salvador

海拔：1500 – 1650m
處理法：日曬
生豆貿易商：天慶永TQY
烘焙度：中淺焙


烘焙想法：

此支豆子是擁有高甜度的波旁種，要取得漂亮的酸質則不可烘得太深。然而波旁種豆芯味道較重，需要足夠熱能穿透才能烘得淺，因此初始火力需要偏大，將初始RoR拉高，並且維持穩定下降的斜率；進入一爆後轉最小火滑行，維持低RoR但是發展時間需延長，待聞到草味消失，沒有豆芯味道後才能下豆。

 

產區簡介：

艾伊達・巴托(Aida Batlle) 可說是薩爾瓦多精品咖啡的先驅，也是精品咖啡界的傳奇。他的巴托家族五代都在薩爾瓦多西部種植咖啡，但是早期都是與其他農場混合送至大型處理廠，並未詳細標示產區與批次，處理法也都是傳統水洗法。

艾伊達擁有與傳統不一樣的想法，她把不同批次獨立出來，並引進其他國家的處理法，如肯亞處理法(Kenua Process)、衣索比亞處理法(Ethiopia Process)等；她親自坐鎮處理廠，管理每個步驟，她能夠理解烘豆師對風味的需求，又能在農場配合新式處理做法；因此咖啡大受歡迎，包含美國、歐洲等知名咖啡大店都是他的客戶。

由於咖啡太受歡迎，自家農場供不應求，2010年「艾伊達精選計畫」(Aida Batlle Selection, ABS)應運而生。她與聖安娜歷史悠久的J.Hill處理廠合作，協助附近農場提升品質，全程監控，合乎標準才授與「ABS」標章，也就代表艾伊達掛保證的品質。2014世界手沖冠軍，希臘的Stefanos Domatiotis也是ABS的愛用者，多次以不同ABS批次混合拿下世界賽的好名次。