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薩爾瓦多 艾伊達巴托精選 波旁 日曬

薩爾瓦多 艾伊達巴托精選 波旁 日曬

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商品描述

杯測結果:酸度3/5、甜度、5/5、香氣3/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性4/5
參考風味:柑橘、熱帶水果、堅果、奶油


品名:El Salvador Aida Batlle Selection Bourbon Natural
品種:Bourbon
產區:El Salvador

海拔:1500 – 1650m
處理法:日曬
生豆貿易商:天慶永TQY
烘焙度:中淺焙


烘焙想法:

此支豆子是擁有高甜度的波旁種,要取得漂亮的酸質則不可烘得太深。然而波旁種豆芯味道較重,需要足夠熱能穿透才能烘得淺,因此初始火力需要偏大,將初始RoR拉高,並且維持穩定下降的斜率;進入一爆後轉最小火滑行,維持低RoR但是發展時間需延長,待聞到草味消失,沒有豆芯味道後才能下豆。

 

產區簡介:

艾伊達・巴托(Aida Batlle) 可說是薩爾瓦多精品咖啡的先驅,也是精品咖啡界的傳奇。他的巴托家族五代都在薩爾瓦多西部種植咖啡,但是早期都是與其他農場混合送至大型處理廠,並未詳細標示產區與批次,處理法也都是傳統水洗法。

艾伊達擁有與傳統不一樣的想法,她把不同批次獨立出來,並引進其他國家的處理法,如肯亞處理法(Kenua Process)、衣索比亞處理法(Ethiopia Process)等;她親自坐鎮處理廠,管理每個步驟,她能夠理解烘豆師對風味的需求,又能在農場配合新式處理做法;因此咖啡大受歡迎,包含美國、歐洲等知名咖啡大店都是他的客戶。

由於咖啡太受歡迎,自家農場供不應求,2010年「艾伊達精選計畫」(Aida Batlle Selection, ABS)應運而生。她與聖安娜歷史悠久的J.Hill處理廠合作,協助附近農場提升品質,全程監控,合乎標準才授與「ABS」標章,也就代表艾伊達掛保證的品質。2014世界手沖冠軍,希臘的Stefanos Domatiotis也是ABS的愛用者,多次以不同ABS批次混合拿下世界賽的好名次。