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Costa Rica Tobosi Copey Villa Sarchi Black Honey

Costa Rica Tobosi Copey Villa Sarchi Black Honey

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Description

特殊品種＋特殊處理＝難忘的風味。    

獲獎紀錄：2017 CoE 第一名、2018 CoE 第二名

杯測結果：酸度2/5、甜度5/5、香氣4/5、體質感4/5、尾韻3/5、平衡性4/5
參考風味：花香、深色莓果、黑糖、太妃糖    


【生豆資訊】

品名：CostaRica Tobosi Copey Villa Sarchi Black Honey

品種：Villa Sarchi

產區：Copey, Hacienda
海拔：1450m
處理法：黑蜜處理
生豆貿易商：黑金咖啡
烘焙度：中焙

【烘焙想法】

這支豆子擁有細緻的酸質，但是是建立在足夠的發展時間與焦糖化上，豆子因處理法造成密度比正常豆子略小，在控火上必須非常小心。起始火力約略為一般日曬豆的火力，但過程中降火次數減少，將火幅度也減少，進入一爆前30秒則維持最小火力，讓豆子緩慢爆裂升溫，待一爆結束後下豆。


【產區簡介】

托布希莊園(Tobosi)成立於2010年，海拔約1450公尺，致力於提供高品質精品咖啡，力求產品皆在公開透明的制度下生產，且有完整可供追蹤的生產履歷，所提供的優質服務及製造工藝也遵循對環境的保護。

為了實現此目標，Tobosi規劃了Tobosi及Copey兩個莊園。Copey是一個佔地約12公頃的高海拔莊園，以種植藝伎咖啡為主。他們會根據高度差異與環境測試、土壤分析的結果，選擇最能發揮咖啡特性的區塊來進行種植，確保咖啡豆生長在充足養分與良好的環境。莊園內全面以人工採收，可以更完整了解咖啡果實的成熟度及追蹤管理，客戶也能更清楚了解咖啡品質、採收時間等進一步資訊。

協助Tobosi做品管的是擁有19年經驗的馬力歐，他曾是CoE的專屬烘豆師與杯測師，讓品質更加提升。    

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