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哥斯大黎加 托布希莊園 卡杜拉 黑蜜處理

哥斯大黎加 托布希莊園 卡杜拉 黑蜜處理

NT$450
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商品描述

獲獎紀錄:

2017 CoE 第一名、2018 CoE 第二名


杯測結果:酸度1/5、甜度、4/5、香氣4/5、體質感4/5、尾韻3/5、平衡性4/5

參考風味:熟葡萄、胡桃、黑巧克力


品名:Costa Rica HaciendaTobosi Caturra Black Honey
品種:Caturra
產區:Copey, Hacienda
海拔:2000m
處理法:黑蜜處理
生豆貿易商:黑金咖啡
烘焙度:中焙


烘焙想法:

這支豆子擁有細緻的酸質,但是是建立在足夠的發展時間與焦糖化上,豆子因處理法造成密度比正常豆子略小,在控火上必須非常小心。起始火力約略為一般日曬豆的火力,但過程中降火次數減少,將火幅度也減少,進入一爆前30秒則維持最小火力,讓豆子緩慢爆裂升溫,待一爆結束後下豆。

 

產區簡介:

托布希莊園(Tobosi)成立於2010年,海拔約1450公尺,致力於提供高品質精品咖啡,力求產品皆在公開透明的制度下生產,且有完整可供追蹤的生產履歷,所提供的優質服務及製造工藝也遵循對環境的保護。

為了實現此目標,Tobosi規劃了TobosiCopey兩個莊園。Copey是一個佔地約12公頃的高海拔莊園,以種植藝伎咖啡為主。他們會根據高度差異與環境測試、土壤分析的結果,選擇最能發揮咖啡特性的區塊來進行種植,確保咖啡豆生長在充足養分與良好的環境。莊園內全面以人工採收,可以更完整了解咖啡果實的成熟度及追蹤管理,客戶也能更清楚了解咖啡品質、採收時間等進一步資訊。

協助Tobosi做品管的是擁有19年經驗的馬力歐,他曾是CoE的專屬烘豆師與杯測師,讓品質更加提升。    


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