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Costa Rica El Cedral Santa Teresa Catuai Rojo White Honey

Costa Rica El Cedral Santa Teresa Catuai Rojo White Honey

NT$400
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Description

杯測結果:香氣3/5、酸度3/5、甜度5/5、體質感3/5、尾韻4/5、平衡性4/5
參考風味:柑橘、萊姆、太妃糖、烤杏仁

烘焙想法:

白蜜口感雖然接近水洗的乾淨度,但是卻因密度高,且乾燥過程仍然造成豆子含水率偏低,因此採用近似日曬豆的烘焙手法,烘焙前期大火讓熱能穿透,轉黃點後逐步降火,但幅度不如日曬豆來得大;進入一爆後不把火關掉,而是留最小火讓豆子持續升溫與焦糖化,聞到草味消失即下豆。


品名:Costa Rica El CedralSanta Teresa Catuai Rojo White Honey

品種:紅卡杜艾 Red Catuai
產區:Tarrazu, San Jose
海拔:1900-2050m
處理法:白蜜
生豆貿易商:圓石咖啡 Pebble Coffee
烘焙度:中淺焙

生豆簡介:

Santa Teresa 位於哥斯大黎加的塔拉珠產區內,海拔約19002050公尺,是哥斯大黎加最高的產區,而當中最高的莊園即為ElCedral。莊園主為Roger Urena近年購得,除了致力於精緻栽種外,還雇用農藝學家建立碳平衡系統,同時也嘗試許多新品種的培育。

白蜜處理也是該莊園非常精細控制的後製處理,造就咖啡有非常乾淨與明亮的酸質風味,卻不會有一般蜜處理較為複雜與暗沈的口感。    


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