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Colombia La Serrania Sugarcane Decaf Washed

Colombia La Serrania Sugarcane Decaf Washed

NT$480
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Description

【咖啡豆資訊】




【烘焙想法】


這支去咖啡因的豆子其生豆品質與密度均佳,想要中焙的甜感卻又想保留些許酵素類香氣,因此採用多層次烘焙。進豆烘焙火力比傳統中焙略大,過程中多次降火;直至快進入一爆前,將火力降至約20%,讓豆子平緩進入一爆,維持穩定升溫至一爆結束,聞香氣待甜感最強烈的地方下豆。 


 

【產區簡介】


通常去除咖啡因的傳統處理為直接溶劑浸泡法,將咖啡生豆浸泡在如二氯甲烷或乙酸乙酯(Eyhyl Acetate, E.A.)中,讓溶劑將咖啡因溶解出。二氯甲烷因為有致癌風險,因此利用乙酸乙酯是相對來說較為健康的做法。乙酸乙酯通常來自水果與蔗糖,因此E.A.法也被稱為天然的去咖啡因程序。

生豆來源為哥倫比亞著名薇拉產區的La Serrania莊園,此莊園的批次是當季直接被採收來做低咖啡因處理,非一般市售採用過季豆或劣質豆,因此保留了大部分的咖啡風味,不會像其他低因咖啡咖平淡無味。蔗糖處理法造就乾淨的口感與甜度,還有些許特殊氣味,是扎扎實實的精品低因咖啡。