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Colombia Huila King Cobra Supremo Anaerobic

Colombia Huila King Cobra Supremo Anaerobic

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Description

《特殊發酵酒香、風味獨特》


杯測結果:酸度3/5、甜度4/5、香氣5/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性3/5
參考風味:紹興酒、威士忌、藍莓、黑醋栗、黑莓

【生豆資訊】
品名:Colombia Huila King Cobra Supremo Anaerobic
品種:Typica
產區:Huila
海拔:1800-2000m
處理法:巧克力厭氧
生豆貿易商:兩津
烘焙度:淺中焙

【產區簡介】
薇拉 (Huila)是哥倫比亞的南部的一個對於前哥倫比亞的歷史有很大意義的地區。 這個區域的咖啡農民對於哥倫比亞的咖啡歷史也有很重大的意義。高度1,800公尺的土壤具有相當豐富的礦物質,也因此使這裡所種植的咖啡具有獨特的風味。
厭氧發酵處理法,也稱作二氧化碳浸漬法,是一種應用在紅酒處理中的新方式,其中會將葡萄放入二氧化碳氣體之中,讓葡萄進入無氧狀態,這樣一來,葡萄即使沒有酵母菌,也能將自身果糖轉換成酒精,因而有特殊的香氣,並且釀造出來的葡萄酒香氣柔和、口感豐富。
這隻咖啡豆的厭氧發酵處理,主要是將成熟的咖啡果實置於密封金屬容器(不鏽鋼桶)裡注入二氧化碳,排出氧氣,因而能在無氧的環境下進行發酵與分解,且對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度,甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素,都能進行有效的控制,發展出更棒的甜味和更平衡的風味。

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