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Colombia Finca San Jose Washed Barrel Fermented Process

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Description

🔹 濃郁酒香,好像在喝酒一般、風味獨特。

杯測結果:酸度3/5、甜度4/5、香氣5/5、體質感4/5、尾韻3/5、平衡性4/5

參考風味:威士忌、萊姆酒、櫻桃、榛果


【生豆資訊】

品名:Colombia Finca San Jose Washed, Barrel Fermented Process

品種:Castillo

產區:Caldas

海拔:1750 m

處理法:水洗,橡木桶發酵

生豆貿易商:克菈菈 VCC

烘焙度:中淺焙


【烘焙想法】

這支豆子因特殊處理法,造就其獨特的酒香味,然而卻又必須適度表現出甜感,以免酒香過於濃烈反而失去平衡性。因此初期入豆溫與火力會以日曬處理的標準,降火階段減少至一次,也就是在中心線打開後降火與略開風門;進一爆前維持比最小火力稍大,需讓豆溫持續爬行,發展時間比一般日曬豆稍長,可得較為平衡的風味。


【產區簡介】

聖荷西莊園(Finca San Jose Estate)是個悠久的莊園,位於哥倫比亞中部的Caldas卡爾達斯省,這幾年在精品咖啡浪潮中一直嘗試找到自己的一條路。

聖荷西莊園的男主人除了咖啡園外,還有萊姆酒橡木桶製作及萊姆酒釀造的工作,有天女主人Monsalve Botero在幫忙填裝蒸餾液準備發酵時突然想到,如果把咖啡生豆放到橡木桶裡發酵,是否能有不一樣的風味產生。

因此Monsalve Botero從2013年開始嘗試了以不同陳年長度的哥倫比亞橡木桶進行不一樣發酵時間的釀酒式低溫發酵,終於找到了想要的味道,製做出有別於一般傳統水洗的精緻水洗.橡木桶發酵豆。