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Bali Karana Kintamani Natural

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Description

【咖啡豆資訊】




【烘焙想法】

峇里島的海拔偏低，但是豆子體積又比較大，日曬豆密度稍差。在烘焙上，入豆火力比照一般水洗大小，但在過程中增加降火次數，進入一爆後維持豆子一定升溫率，避免爆裂過於劇烈，但是需發展到爆裂後期，聞不到草味才能下豆。




【產區簡介】


由於當地阿貢火山噴發造成咖啡損壞，在1970至1980年間，政府開始提供咖啡樹苗給當地農民種植，當地小農把咖啡種植在土壤肥沃的金塔曼尼火山高地上，這是峇厘島最重要的產地，現在估計有7,500公頃 種植面積，一個獨立自主自足的農村社區，當地水匱乏有人提出建議，可以嘗試自然日曬過程，也就是咖啡櫻桃被乾燥羊皮紙包覆於架高的台上曬乾，一個簡單的步驟，可乾燥整個咖啡豆，這是日曬法的作法。


幾年前峇里島當地的咖啡生豆，都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後製處理，但毎年不論是天候因素、漿果品質，後製環境等等各種因素，
總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。自2015年起，Rodney 決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場，去年採收季節來到時，
他們便去海拔1400公尺的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果，經過部分前段的後製後，再載到800公尺的天後穩定的烏布區做後製處理。