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【Combo】Costa Rica Canet Musician Series 『Mozart + Bach』Raisin Honey Process

【Combo】Costa Rica Canet Musician Series 『Mozart + Bach』Raisin Honey Process

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Description

《超值組合》
🔹 【1/2磅 莫札特】+【1/2磅 巴哈】雙重享受 🔹

【生豆資訊】
品名:Costa Rica Canet Musician Series Mozart
品種:Caturra
產區:Tarrazu
海拔:1650 m
處理法:葡萄乾蜜處理
生豆貿易商:黑金
烘焙度:淺中焙
參考風味:黑莓、李子、葡萄乾

品名:Costa Rica Canet Musician Series Bach
品種:Caturra
產區:Tarrazu
海拔:1950 m
處理法:葡萄乾蜜處理
生豆貿易商:黑金
烘焙度:淺中焙
參考風味:蘋果、草莓、柑橘、葡萄、太妃糖

【烘焙想法】
特殊的蜜處理豆子,讓生豆的密度會略為下降。初始火力仍然需維持大火,讓豆子快速進入轉黃,轉黃後降火力,讓梅納反應充分表現;進一爆前降火開風門,抑制焦糖化反應,讓明亮酸質可以表現,比一般日曬略長的發展時間下豆。 

【產區簡介】
卡內特(Canet)產區位於哥斯大黎加塔拉珠(Tarrazu)種植海拔最高的區域。

此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域,莊園主以種植百香果為主,咖啡數量則相當稀少,只有再一個特定的區域種植咖啡,採取了特殊的照顧,只摘採成熟的紅櫻桃果實。

葡萄乾蜜處理算是一種雙重發酵蜜處理的方式,先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態,再脫果皮蜜處理發酵,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。

這是一款相當甜的處理法,有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高。此款咖啡豆的甜度、稠度與香氣都會讓人驚艷不已。