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印尼 蘇門答臘 白虎曼特寧 藍眼19目

印尼 蘇門答臘 白虎曼特寧 藍眼19目

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商品描述

杯測結果:酸度1/5、甜度3/5、香氣3/5、體質感5/5、尾韻4/5、平衡性3/5

參考風味:奶油、黑巧克力、青草。


烘焙想法:

曼特寧的豆子體積都偏大,且含水率也偏高,為了確保熱能傳遞,全程使用大火,同樣待中心線開至一爆前降火,一爆後穩定升溫,中間過程配合風門使用,使豆子不會急劇升溫或降溫。二爆開始時開大風門,5秒內聞甜香下豆。


品名: Sumatra Mandheling Tiger 19, Blue eye

品種: Jumber, Athen

產區: 多巴湖東南Rinton'nifuta以及De Rock San Ghoul

海拔:1400-1600公尺

處理法:蘇門答臘濕剝式處理法

生豆貿易商:日本ATC

烘焙度:中深焙

 

生豆簡介:

Rinton'nifutaDe Rock San Ghoul地區,巴塔克家族所栽種的林東曼特寧。北蘇門答臘亞齊特區產的曼特寧有60,000噸,林東則只有2000噸而已。生產者用手採摘成熟的櫻桃果,將含水量36%的羊皮層給去除,用日光進行乾燥。最後再使用林東咖啡專門的乾式磨碎機來進行手工篩選。

1969年,當時隸屬於荷蘭的東印度諸島(印尼)的爪哇島上,荷蘭軍的司令官將幾株阿拉比卡種的幼苗搬運過去,成為一切的契機。雖然在爪哇島西部的莊園所栽種的幼苗因為地震及洪水而枯萎了,不過三年後從印度帶來的幼苗在爪哇島各地扎根,成為印尼咖啡的始祖了。

缺點規格:有經過仔細的手工篩選幾乎沒有瑕疵    


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