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宏都拉斯 聖瑪莉亞 小完子的故鄉 雙重水洗

宏都拉斯 聖瑪莉亞 小完子的故鄉 雙重水洗

NT$300
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商品描述

杯測結果:酸度1/5、甜度3/5、香氣3/5、體質感5/5、尾韻4/5、平衡性4/5
參考風味:堅果、核桃、奶油、牛奶巧克力

烘焙想法:

這支生豆由於經過雙重水洗處理,生豆含水量會比一般水洗來得高,而豆子也偏硬,因此會希望熱能在烘焙初期就確實傳遞進入豆芯;採用手法為前期大火與略高的入豆溫,並維持火力至中心線開才降火至約50%。一爆開始後,逐步降火維持穩定升溫,控制在兩分鐘左右完成一爆,並聞香氣待堅果奶油味道突出,即為下豆點。


品名:Honduras Santa MariaFinca St. Emilia Washed

品種:Catuai/ Typica
產區:Santa Maria
海拔:1750m
處理法:雙重水洗
生豆貿易商:兩津
烘焙度:中深焙

 

生豆簡介:

聖艾米莉雅莊園(FincaSanta Emilia)位於宏都拉斯西南部,土地有40%種植無花果果樹,也因此咖啡有良好的遮陰;目前莊園主已經是第三代種植咖啡,並繼承父親有關咖啡種植與照護的知識。

該莊園收成時,會精心挑選咖啡櫻桃後先用濕式處理法篩選,再將咖啡鋪在非洲棚架上,於25度的均溫中緩慢乾燥,並靜置兩個月才出貨。這樣的方法使咖啡豆擁有細膩的風味。

此批生豆經歷雙重洗滌,先以發酵槽浸泡12小時之後,將水放掉,再浸泡12小時,使酸質更為柔和,甜度得以提升。    


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