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巴西 摩羯座 甜濃縮 去果皮日曬

巴西 摩羯座 甜濃縮 去果皮日曬

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商品描述

杯測結果:酸度1/5、甜度4/5、香氣3/5、體質感5/5、尾韻4/5、平衡性4/5

參考風味:奶油、巧克力、榛果、柑橘、熱帶水果

 

烘焙想法:

這支豆子就是要表現傳統巴西堅果、奶油與甜感,巴西豆由於海拔關係,整體密度較低,另此款為拼配豆,生豆大小較不均勻,烘焙度應落在中焙偏中深焙。因此前段火力維持在一般日曬豆的大小,但是過程中盡量不降火,直至快進入一爆前,將火力降至約20%,讓豆子平緩進入一爆,爆裂不要太過劇烈,持續升溫至一爆結束,聞香氣待焦糖甜感最強烈的地方下豆。


品名:BrazilCapricornio Coffee Signature Sweet Espresso

品種:Blend 拼配豆                                

產區:Tropic of Capricorn兩側

海拔:700m
處理法:Blend 拼配豆
生豆貿易商:天慶永公司
烘焙度:中焙

 

 

生豆簡介:

摩羯座咖啡(Capricornio Coffee)為巴西知名的精品咖啡品牌,旗下合作莊園遍佈巴西各地,緯度多屬於南回歸線(Tropicof Capricorn)兩側,加以品牌對咖啡種植、採收、後製等過程的嚴格要求,與摩羯座(Capricorn)謹慎細膩的特質不謀而合,故取其名及圖像作為品牌識別。

摩羯座旗下莊園多座落於咖啡帶(CoffeeBelt)南緣,雖處於中海拔區域,但以南半球咖啡產區而言屬於高緯度,熱帶、亞熱帶過度區及微型氣候,令該區四季分明,日夜溫差明顯,有助於咖啡果實生長與累積糖分。品牌也全力推動「四季計畫(Four Seasons Project)」,與「蒲隆地長程計畫」、「衣索比亞紅櫻桃計畫」相仿,對於合作夥伴的農場現代化、生態可持續性以及種植、採收、後製過程提供技術輔導,令旗下莊園參與COE及巴西國內多項生豆競賽,皆有不俗的表現,也有效提升了農民的收益。

摩羯座旗下莊園近年也與國際知名專家、咖啡師、烘焙師等品牌合作,嘗試許多創新與突破,創造更多風味獨特的精品咖啡。    


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