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尼加拉瓜 瑪瑪米娜莊園 帕卡瑪拉 水洗

尼加拉瓜 瑪瑪米娜莊園 帕卡瑪拉 水洗

NT$450
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商品描述

杯測結果:香氣4/5、酸度2/5、甜度3/5、體質感5/5、尾韻4/5、平衡性4/5
參考風味:柑橘、柳橙、黑莓、奶油、太妃糖

烘焙想法:
帕卡瑪拉品種的咖啡體積是偏大的,而特色是豐富的油脂與甜感;因為尼加拉瓜的海拔不算很高,再加上豆子整體含水率偏高,必須放慢節奏將熱能有足夠時間穿透進入豆芯,卻不能過大的火力造成豆子過度焦糖化;整體曲線會偏中焙的手法,唯一爆之後轉小火讓豆子持續爬溫,待一爆進行完整後下豆。


品名:Nicaragua Mierisch FamilyFinca Mama Mina Pacamara Washed

品種:帕卡瑪拉 Pacamara
產區:Matagalpa, Laguna Verde
海拔:1275 - 1400m
處理法:水洗
生豆貿易商:圓石咖啡 Pebble Coffee
烘焙度:中淺焙

 

生豆簡介:

尼加拉瓜的米耶瑞詡家族 (Mierisch Family) 1980年代就開始種植咖啡,近15年家族在咖啡設備、後製處理、人員訓練等投資,讓微批次的咖啡品質有顯著成長,家族內也多次獲得卓越杯CoE的獎項。米耶瑞詡家族旗下有9個莊園,其中8個在尼加拉瓜,1個位於宏都拉斯。

帕卡瑪拉(Pacamara)為咖啡的品種之一,是由波旁的亞種Pacas與帝比卡的亞種Maragogype(俗稱象豆)配種而來,被發現可以兼具帝比卡鮮明的花果調性與波旁的甜感及厚實度,成為近年在各大比賽或競標會上,藝伎之外的新貴咖啡。    


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