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衣索比亞 耶加雪菲 卡門 日曬

衣索比亞 耶加雪菲 卡門 日曬

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商品描述

杯測結果:香氣4/5、酸度3/5、甜度5/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性5/5
參考風味:花香、草莓、桃子、杏桃

烘焙想法:

這支豆子味道十分細緻且豐富,並不同於傳統發酵感較重的日曬豆;因此烘焙時要著重甜感與香氣的表現,且不可過度焦糖化喪失甜度。需採用高層次感烘焙法,一開始大火,過程中逐步降火,維持豆子較大的內外差距,進入一爆後關火滑行,在甜味出來時即下豆。


品名:Ethiopia YirgacheffeKochere Gamana Fqranya G1 Natural

品種:Kurume
產區:Kochere, Yirgacheffe
海拔:1800-2000m
處理法:日曬
生豆貿易商:Coffee Sweet
烘焙度:淺焙

生豆簡介:

Gamana來自生產者的名字GamanaFqranya,其產區位於耶加雪菲的科契爾(Kochere),屬於微批次處理。該批次最大的特點是靜置時間;乾燥後的咖啡果實會在處理廠倉庫待到產季末,才進入ECX(Ethiopia Commodity Exchange) 去殼與出口。由於日曬處理仍然保留果肉在咖啡豆上,因此處理完成到去果肉與去殼之間靜置的時間長短,也會影響咖啡生豆從果肉得到的物質。生豆靜置於倉庫除了可持續吸收果肉物質之外,還可避免因過度曝曬造成過度發酵與腐敗,也造就這支豆子扎實的甜度與水果風味,卻依然保持無過度發酵的乾淨口感。    


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