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台灣 阿里山 卓武山莊園 72小時水洗

台灣 阿里山 卓武山莊園 72小時水洗

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商品描述

杯測結果:香氣3/5、酸度4/5、甜度4/5、體質感3/5、尾韻4/5、平衡性3/5
參考風味:花香、烏梅、太妃糖、烤杏仁

烘焙想法:

台灣咖啡豆多為日治時期移植過來的樹種,品種為Catimor,特色就是身形較大;然而種植海拔屬於中海拔,氣候又較為潮濕,造成密度沒那麼高,但是含水率很高;在豆子體積又比較大的狀況下,烘焙前期需要使用較小火確保熱能足夠穿透豆芯,另一方面又不能將烘焙時間拖太久造成糖分轉化。進入一爆後需要讓豆子緩慢持續升溫,進入部分焦糖化的階段下豆。


品名:Taiwan Alishan Zhou-WuMountain 72hrs Washed

品種:卡蒂莫 Catimor
產區:阿里山、嘉義
海拔:1200m
處理法:72小時水洗
生豆貿易商:卓武咖啡 Zhou-Wu Café 自產自銷
烘焙度:中淺焙


生豆簡介:

台灣因為地理位置橫跨熱帶與亞熱帶,再加上境內多高山,是十分適合種植咖啡的環境;然而土地面積小,產量不多再加上人力成本高,咖啡生豆價格也居高不下。近幾年由於精品咖啡盛行,許多烘豆師與咖啡師從消費端跨足生產端,與農民共同合作,致力讓台灣咖啡走向精品化、以風味取勝的精緻路線,讓近年台灣咖啡不論是國內的整體水準,或是國際上的生豆評測,都獲得很好的成績。

卓武山咖啡農場位於阿里山,海拔約1200公尺,原本都是種植茶葉;農場主人許峻榮因緣際會與台大農藝系教授王裕文共同合作,致力於將咖啡種植技術全面精進與升級,並從農場管理、後製、烘豆與行銷都一手包辦,自產自銷;也致力於開發新的樹種與後製處理,近年的紫葉種、以及各種水洗與發酵法,都是他們的成果。

經過上述努力,卓武山咖啡也已打出響亮的名號;近年國內不論是台灣咖啡競賽、台灣生豆評鑑等各種咖啡比賽,卓武山咖啡都拿到非常好的成績,足可見其技術之成熟。72小時水洗法是卓武山農場自行研發的眾多後製法之一;利用比傳統水洗還長的浸泡時間,定期換水的過程,讓咖啡的酸值被修飾的十分圓潤,口感上更為乾淨,更能品嚐到台灣咖啡特有的烏梅、花生與茶感。    


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