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衣索比亞 夏奇索 摩拉摩拉 日曬

衣索比亞 夏奇索 摩拉摩拉 日曬

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商品描述

杯測結果:香氣4/5、酸度3/5、甜度5/5、體質感4/5、尾韻4/5、平衡性5/5
參考風味:花香、草莓、藍莓、甜橙、花蜜

烘焙想法:

這支豆子調性是走細緻風味路線,甜度也夠,烘焙時會希望盡量保留大部分物質,而非入口爆炸性香氣類型,因此採用高層次感烘法:初期火力偏大,轉黃點後逐步降火,進入一爆後直接關火,利用鍋爐餘溫滑行到甜蜜點下豆,藉此保留最多的產區風味,又不會發酵感過度破壞了整體的平衡性!


品名:Ethiopia Shakisso MoraMora Natural

品種:衣索比亞原生種 Heirloom
產區:Shakisso
海拔:2000 - 2200m
處理法:日曬
生豆貿易商:Coffee Sweet
烘焙度:淺焙


生豆簡介:

這支豆子因為處理廠座落在衣索比亞南部的Mora mora河邊因此得名。

此區因為較晚才開始種植咖啡,土壤肥沃度佳,海拔又比一般衣索比亞產區略高,造就了良好的風味。

處理法方面,在日曬前都會用清水做初步篩選瑕疵;日曬第一階段不用陽光而是先用電風扇冷風乾燥,第二階段才在非洲棚架上接受日照,並且在夜間會運用柴燒的窯控制濕度,使這支豆子不只有日曬的水果風味,更有水洗般活潑酸質與細緻的層次感。    


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