• SCAA CQI Q-grader Arabica （咖啡品質鑑定師）
• SCAE Grinding & Brewing Lv.1 & 2 （咖啡研磨與萃取認證初、中級）
• SCAE Roasting Lv.1 & 2（咖啡烘焙認證初、中級）
• SCAE Green Coffee & Sensory Lv. 1（咖啡生豆與感官認證初級）

『甜感』是成就一杯好咖啡的關鍵，經過許多次研究與測試，我們找到了將甜感最大化的烘焙方式，讓咖啡最好的風味得以發揮，這是我們的目標。

1. 採用近「北歐式烘焙法」，保留咖啡最多的『原生味』。
2. 淺焙咖啡的甜感走向以「蔗糖、蜂蜜」類呈現，取得味覺上的「酸甜平衡」。深焙咖啡以「焦糖甜感」為主調，但仍然喝得到咖啡產地特色。
3. 不論焙度深淺，乾淨滑順的口感皆為必備。

撇除空泛的感受與無根據的手法，黑水經由扎實的學習物理化學理論，配合不斷實測的經驗累積，研究咖啡好喝的關鍵，我們的努力如下：

🔹 透過 【味嗅覺分析】，了解人們對風味的喜好
🔹 研究 【生豆栽種與處理】，篩選優質生豆
🔹 深究 【烘焙的物理與化學】，發展豆子最佳風味
🔹 經由 【萃取率分析與味道分佈】，掌握沖煮條件

不敢說掌握所有咖啡的變化，但做出的每個方法與步驟，都是有理論依據的！

咖啡是農產品，每年、每批次的生豆狀況都會隨著時間而改變，這當然增加了在烘焙上的難度。

為了維持穩定的出貨品質，黑水採用以下策略：

1. 藉由電腦即時記錄曲線與數據分析，即時了解咖啡豆在烘焙過程中的變化，可以立即調整烘焙策略，達到接近的烘焙結果。
2. 利用嚴謹的品管流程與杯測驗證，確保每個步驟都符合要求，穩定出貨品質。
3. 提供清楚的產地、烘焙資訊與沖煮策略，讓您在家也可以沖煮出設定的風味。