MENU CART {{currentCart.getItemCount()}}

品牌故事 | Our Story

關於我們 | About Us

 
黑水 (Black Water),即咖啡之表徵。
 
『黑水』成立於2015年,自始至終,都嘗試以物理化學原理,去解釋眼前咖啡的現象。黑水做了許多研究,最終了解到,『甜感』是成就一杯好咖啡的關鍵,也是造就「好的風味」的靈魂;將甜感最大化,才能將咖啡最好的風味呈現給您!
 
『甜感明顯、風味明確、酸甜平衡、乾淨滑順』,是我們的特色

關於負責人 Dove Wu |Founder's Profile

 
Dove Wu,曾經的半導體工程師、重金屬樂迷、鼓手、咖啡玩家。理性與浪漫的複合天性。
 
由於不喜歡聽從權威,對於各方言論都抱持半信半疑的態度,力求以物理化學解釋咖啡的現象,拜過很多師(但都不久)、爬遍所有網路、國外論壇、書籍等,就是立志要找出一套符合科學的咖啡理論去遵循。
 
考過以下證照,讓理論受人挑戰時可以多少辯護一下:
  • SCAA CQI Q-grader Arabica (咖啡品質鑑定師)
  • SCAE Grinding & Brewing Lv.1 & 2 (咖啡研磨與萃取認證初、中級)
  • SCAE Roasting Lv.1 & 2(咖啡烘焙認證初、中級)
  • SCAE Green Coffee & Sensory Lv. 1(咖啡生豆與感官認證初級)

最終相信,咖啡,是可以很科學的!

烘焙概念|Roast Concepts

『甜感』是成就一杯好咖啡的關鍵,經過許多次研究與測試,我們找到了將甜感最大化的烘焙方式,讓咖啡最好的風味得以發揮,這是我們的目標。

  1. 採用近「北歐式烘焙法」,保留咖啡最多的『原生味』。
  2. 淺焙咖啡的甜感走向以「蔗糖、蜂蜜」類呈現,取得味覺上的「酸甜平衡」。深焙咖啡以「焦糖甜感」為主調,但仍然喝得到咖啡產地特色。
  3. 不論焙度深淺,乾淨滑順的口感皆為必備。

專注科學 | Scientism

撇除空泛的感受與無根據的手法,黑水經由扎實的學習物理化學理論,配合不斷實測的經驗累積,研究咖啡好喝的關鍵,我們的努力如下:


🔹 透過 【味嗅覺分析】,了解人們對風味的喜好
🔹 研究 【生豆栽種與處理】,篩選優質生豆
🔹 深究 【烘焙的物理與化學】,發展豆子最佳風味
🔹 經由 【萃取率分析與味道分佈】,掌握沖煮條件

不敢說掌握所有咖啡的變化,但做出的每個方法與步驟,都是有理論依據的!

品質管理|Quality Control

 

咖啡是農產品,每年、每批次的生豆狀況都會隨著時間而改變,這當然增加了在烘焙上的難度。

為了維持穩定的出貨品質,黑水採用以下策略:

  1. 藉由電腦即時記錄曲線與數據分析,即時了解咖啡豆在烘焙過程中的變化,可以立即調整烘焙策略,達到接近的烘焙結果。
  2. 利用嚴謹的品管流程與杯測驗證,確保每個步驟都符合要求,穩定出貨品質。
  3. 提供清楚的產地、烘焙資訊與沖煮策略,讓您在家也可以沖煮出設定的風味。