各種關於咖啡的小知識，都能在這裡獲得喔！從種植、烘焙、沖煮到品嚐，一解您對咖啡的疑惑！

【沖煮】就是熱水(液體)經過咖啡粉(固體)，將內部物質溶解出來的過程，稱為「萃取 (Extraction)」（精準的說法為「瀝取 (Leaching)」。藉由簡單的物理化學可知，萃取一開始，質量較輕的小分子，比較容易被水所溶出，接下來才是分子量較大，較重的物質溶出。而哪些物質是小分子還是大分子呢？

我們也可從實驗來驗證。若將整個沖煮過程，將咖啡液依照流出順序分裝成不同杯，個別去品嚐味道可以發現：一開始的咖啡呈現非常【濃郁與強烈的酸感】，口感較為刺激；接下來轉變為【平淡帶甜味】，最後剩下的是【單薄卻充滿苦感】的液體。這個結果也佐證了上面的研究。

一但知道了「酸、甜、苦」的萃取順序，再透過分段萃取的實驗，就可掌握豆子酸甜平衡的最佳區間了；即使沖出的結果不如預期，透過以上原則，也能馬上修正參數或手法，沖煮咖啡再也不用瞎子摸象了。