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常見問題

Q: 風味四大分類代表什麼意義?

A: 
        為了更便利一般大眾選購到自己心目中的咖啡風味,不需要去記憶複雜的產區資訊與烘焙度,直接利用『風味分類』,讓每支咖啡的風味輪廓更清晰,消費者能更有效率尋找到自己喜愛的咖啡豆!
每種風味分類解說如下:

【明亮果酸】

此類豆子會以果酸表現為主軸,入口即能感受明亮酸質,多為非洲或是中美洲的水洗處理,以淺焙或淺中方式來烘焙的豆子多屬此類;近年由於日曬處理法的進步,也能呈現乾淨酸質,因此部分日曬豆也會歸於此類。


【熱帶風情】

顧名思義就是充滿熱帶水果風味的咖啡豆,多是採用傳統日曬法處理的豆子,風味走向偏向深色莓果、百香果、桃李、瓜類甚至帶些發酵酒香,部分蜜處理豆子也屬於此範疇。

【香甜堅果】

風味走向以甜感表現為主軸,呈現堅果類、焦糖、烤杏仁、榛果等香氣。多為中美洲或南美洲的水洗豆,或是部分波旁種的豆子,烘焙度會落在中焙前後;少許豆子會保留部分果酸增加層次感,有些中美洲及巴西蜜處理的豆子也歸在此類。

【厚實可可】

此類豆子多為中深烘焙,表現咖啡醇厚與回甘的傳統印象,不愛酸的人首選;在厚度之餘仍可感受到黑巧克力、焦糖、可可等香氣。豆子多是中南美洲極硬豆或是曼特寧。



Q: 烘焙完的咖啡豆,什麼時候是最佳賞味時間?


A: 

【養豆期】0 - 7天

咖啡豆自烘焙完成後,會馬上封入鋁箔袋,此時是二氧化碳排放旺盛階段,同時豆子內部的香氣分子仍會逐步發展,隨著時間漸漸達到穩定平衡的狀態。

這個階段不宜打開豆袋過度接觸空氣,而是要讓豆子在密封環境下,發展出最完整的風味。


【風味旺盛期】7 - 21天

這個階段的咖啡香氣分子最豐富,造就豆子的主調非常明顯,可以很容易喝出標示的風味,香氣與酸值上揚明亮。沖煮上因物質量也多,萃取率容易拉高。


【平衡細緻期】21 - 35天

到了這個時期,部分香氣分子隨著排氣已經沒那麼多,但是因為豆子本身已達平衡穩定,能夠喝到更多細緻的風味與甜感,整體感覺更為舒適順口。但是要提防因保存過程的不穩定,風味的起伏會有所差異,建議盡快飲用完畢。


註1:以上結果為黑水測試本身咖啡豆得到的結果,咖啡豆會因烘焙手法不同造成發展時程差異,此結論並不能一體適用其他廠牌與店家烘焙的產品

註2:以上時間點以淺中焙咖啡豆為主,隨著焙度加深,保存時間會有縮短的可能。



Q: 開封後的咖啡豆該如何保存?


A: 咖啡豆保存的三個要件是「陽光、溫度、空氣」

【避免長時間陽光直接照射】建議將咖啡豆裝在不透光的容器內,並放置在陽光不會照射到的陰涼處。

【避免高溫或溫度變化劇烈的環境】溫度過高或劇烈變化會造成咖啡香氣快速流失,應該存放在低溫(室溫)穩定的環境

【避免過度接觸氧氣與水氣】咖啡豆會與空氣中的氧氣形成氧化反應,造成咖啡豆的衰敗,水氣的附著也會使咖啡變質,建議可存放在密封性較佳的容器內。



Q: 咖啡豆可以冷藏保存嗎?


A: 從上題來看,低溫是有利於咖啡香氣保存的,因此冷藏保存確實可以延長咖啡的賞味期。但是往往要將咖啡豆拿到室溫沖煮時,因溫度差異使水氣快速附著在咖啡豆表面,則有負面的影響。若能克服此問題則這個方法是可行的。

另外若有類似紅酒櫃的低溫設備,溫度設定可略低於室溫(15-18度)但又不會像冰箱冷藏那麼低,則是不錯的選擇。