常見問題

【明亮果酸】

此類豆子會以果酸表現為主軸，入口即能感受明亮酸質，多為非洲或是中美洲的水洗處理，以淺焙或淺中方式來烘焙的豆子多屬此類；近年由於日曬處理法的進步，也能呈現乾淨酸質，因此部分日曬豆也會歸於此類。

【熱帶風情】

此類豆子多為中深烘焙，表現咖啡醇厚與回甘的傳統印象，不愛酸的人首選；在厚度之餘仍可感受到黑巧克力、焦糖、可可等香氣。豆子多是中南美洲極硬豆或是曼特寧。

Q: 烘焙完的咖啡豆，什麼時候是最佳賞味時間？

A: 

【養豆期】0 - 7天

咖啡豆自烘焙完成後，會馬上封入鋁箔袋，此時是二氧化碳排放旺盛階段，同時豆子內部的香氣分子仍會逐步發展，隨著時間漸漸達到穩定平衡的狀態。

這個階段不宜打開豆袋過度接觸空氣，而是要讓豆子在密封環境下，發展出最完整的風味。

【風味旺盛期】7 - 21天

這個階段的咖啡香氣分子最豐富，造就豆子的主調非常明顯，可以很容易喝出標示的風味，香氣與酸值上揚明亮。沖煮上因物質量也多，萃取率容易拉高。

【平衡細緻期】21 - 35天

到了這個時期，部分香氣分子隨著排氣已經沒那麼多，但是因為豆子本身已達平衡穩定，能夠喝到更多細緻的風味與甜感，整體感覺更為舒適順口。但是要提防因保存過程的不穩定，風味的起伏會有所差異，建議盡快飲用完畢。

註1：以上結果為黑水測試本身咖啡豆得到的結果，咖啡豆會因烘焙手法不同造成發展時程差異，此結論並不能一體適用其他廠牌與店家烘焙的產品

註2：以上時間點以淺中焙咖啡豆為主，隨著焙度加深，保存時間會有縮短的可能。

Q: 開封後的咖啡豆該如何保存？

A: 咖啡豆保存的三個要件是「陽光、溫度、空氣」

【避免長時間陽光直接照射】建議將咖啡豆裝在不透光的容器內，並放置在陽光不會照射到的陰涼處。

【避免高溫或溫度變化劇烈的環境】溫度過高或劇烈變化會造成咖啡香氣快速流失，應該存放在低溫（室溫）穩定的環境

【避免過度接觸氧氣與水氣】咖啡豆會與空氣中的氧氣形成氧化反應，造成咖啡豆的衰敗，水氣的附著也會使咖啡變質，建議可存放在密封性較佳的容器內。

Q: 咖啡豆可以冷藏保存嗎？

A: 從上題來看，低溫是有利於咖啡香氣保存的，因此冷藏保存確實可以延長咖啡的賞味期。但是往往要將咖啡豆拿到室溫沖煮時，因溫度差異使水氣快速附著在咖啡豆表面，則有負面的影響。若能克服此問題則這個方法是可行的。

另外若有類似紅酒櫃的低溫設備，溫度設定可略低於室溫（15-18度）但又不會像冰箱冷藏那麼低，則是不錯的選擇。